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2008-07-08 09:52 | 只看楼主

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发酵食品可抗衰老

近年来，日本的科研人员经对发酵食品的长期研究及实验得知，它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。故日本的保健医师们建议：现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿。

食品发酵后热量会变低
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味———简单来说，加入的微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞挨个进行处理，增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质，顺便改变味道和质地。

那发酵又有哪些好处呢？发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。

在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。

三类食品该多吃

我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。

谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。

豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。

酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。此外，酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”，防止动脉发生硬化，保护心脏，大家不妨多青睐这些食物。

一般来说，每日选择性食用1—2种发酵食品即可。但须注意的是，腐乳豆豉含盐较高，高血压和心脏病人应控制食量。

蜘蛛侦探个人空间相册组别:新来的性别: 来自: 积分:13 帖子:13 注册: 2008-07-08	2008-07-08 10:08 \| 树型\| 收藏\| 小中大 2 回复：发酵食品可抗衰老强烈推荐酸奶啊

幸福来临时个人空间相册组别:新来的性别: 来自:乐山积分:93 帖子:92 注册: 2008-06-23	2008-07-08 17:15 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：发酵食品可抗衰老可是有些发酵的东西看起来脏脏的！

独角兽个人空间相册组别:新来的性别: 来自: 积分:24 帖子:24 注册: 2008-07-16	2008-07-16 12:11 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：发酵食品可抗衰老多喝点奶制发酵品还是好

糖兜兜个人空间相册组别:新来的性别: 来自: 积分:28 帖子:28 注册: 2008-07-17	2008-07-17 10:59 \| 树型\| 收藏\| 小中大 5 回复：发酵食品可抗衰老奶酪有什么好的吃法吗？

嘻嘻个人空间相册组别:新来的性别: 来自: 积分:18 帖子:18 注册: 2008-07-21	2008-07-22 10:34 \| 树型\| 收藏\| 小中大 6 回复：发酵食品可抗衰老以前总觉得吃酱油不好要长黑的

嘻嘻个人空间相册组别:新来的性别: 来自: 积分:18 帖子:18 注册: 2008-07-21	2008-07-22 11:06 \| 树型\| 收藏\| 小中大 7 回复：发酵食品可抗衰老多吃点乳类的发酵品会比较好

鸢鸢个人空间相册组别:新来的性别: 来自: 积分:31 帖子:31 注册: 2008-07-14	2008-08-14 10:40 \| 树型\| 收藏\| 小中大 8 回复：发酵食品可抗衰老推荐好巴食麻辣豆腐干

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